29 de jan de 2019

Arroz de Bacalhau

INGREDIENTES
  • 600 gr de bacalhau 
MOLHO
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem 
  • 3 dentes de alho picados 
  • 3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços 
  • Sal 
  • Pimenta do reino 
  • 2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau 
ARROZ
  • 1 xícara de azeite extra virgem 
  • 3 dentes de alho 
  • 500 gr de arroz italiano ou comum cru 
  • 1/2 parte branca de alho poró em rodelas 
  • 1 cebola picada 
  • 3 cebolinhas verdes picadas 
  • 10 cebolas pequenas (em conserva) 
  • 1 xícara de azeitonas verdes 
MODO DE PREPARO
  1. Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes. 
  2. Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado. 
  3. Reserve a última água.
MOLHO
  1. Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere. 
  2. Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Reserve.
ARROZ
  1. Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite. 
  2. Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
  3. Desligue o fogo e reserve. 
  4. Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
  5. Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.

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