27 de jan de 2019

Bolo Mousse de Morango

INGREDIENTES

MASSA DO PÃO DE LÓ
  • 4 ovos 
  • 140 gr de açúcar refinado peneirado
  • 180 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de chocolate em pó
  • 1 colher sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher chá de óleo de milho
  • 1 colher chá de essência de baunilha
  • 125 ml de água fervente
  • 2 colheres chá de fermento em pó
CALDA PARA UMEDECER O BOLO
  • 1 xícara de água filtrada
  • ½ xícara de açúcar cristal ou refinado
  • 2 cravos da Índia
  • 3 gr de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 3 colheres sopa de água filtrada (deixar por 15 minutos)
  • 1 colher chá de essência de rum
RECHEIO
  • 2 e 1/2 xícaras de chá de chocolate branco
  • 2 xícaras de geleia de morango, industrializada ou a receita abaixo
  • 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly firme
GELÉIA DE MORANGO
  • 2 caixinhas de morangos picados
  • 1 xícara chá de açúcar
  • 3 colheres sopa de suco de limão
COBERTURA E DECORAÇÃO
  • 250 gr de creme de leite fresco batido em chantilly firme
  • 1 caixa de morangos in natura
GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
  • 250 gr de chocolate cobertura blend derretido
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 25 gr de xarope de glucose
GELÉIA DE BRILHO
  • 125 gr de açúcar refinado
  • 300 ml de água ou suco de fruta
  • 15 gr de amido de milho
MODO DE PREPARO
MASSA DO PÃO DE LÓ
  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
  2. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. 
  3. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. 
  4. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. 
  5. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. 
  6. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. 
  7. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. 
  8. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. 
  9. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). 
  10. Retire o papel manteiga com cuidado.
CALDA PARA UMEDECER O BOLO
  1. Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo e deixe ferver por cinco minutos. 
  2. Acrescente a gelatina, a essência de rum e misture bem. 
  3. Espere amornar e utilize.
RECHEIO
  1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com a geleia. 
  2. Junte o chantilly até ficar homogêneo. Leve à geladeira.
GELÉIA DE MORANGO
  1. Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. 
  2. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. 
  3. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. 
  4. Desligue o fogo espere esfriar e empregue.
GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
  1. Numa panelinha coloque o creme de leite e deixe ferver. 
  2. Acrescente o chocolate cobertura blend derretido e o xarope de glucose, mexendo sempre com um fuê até homogeneizar. Empregue.
GELÉIA DE BRILHO
  1. Misture tudo leve ao fogo até ferver mexendo sempre. 
  2. Pode colocar corante depois de pronto e ainda quente.
MONTAGEM
  1. Na forma onde assou o bolo, sobre um plástico-filme, acomode metade do bolo. 
  2. Umedeça com a metade da calda de açúcar e cubra com o creme de morango. 
  3. Coloque a outra metade do bolo, umedeça novamente e leve à geladeira por 4 horas. 
  4. Desenforme sobre o prato de servir e espalhe uma fina camada de chantilly sobre a superfície, alisando bem. 
  5. Cubra a lateral do bolo com o chantilly e passe uma espátula de dentes. 
  6. Com o bico M1 faça a decoração na base entre o bolo e o prato para dar um belo acabamento. 
  7. Despeje a ganache sobre o bolo, deixando que escorra em volta do bolo até aproximadamente a metade da altura. 
  8. Decore com as frutas in natura mergulhadas na geleia de brilho.

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