9 de jan de 2019

Bourguignon de Carne

INGREDIENTES
  • 600 gr de carne de vaca, cortado em cubos de 1,5 cm
  • 1/4 de xícara de farinha branca
  • 4 colheres de (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de (sopa) de óleo de canola
  • 1 cebola picadinha
  • 3/4 de xícara de vinho tinto
  • 3/4 de xícara de caldo de carne
  • 2 e 1/2 colheres de (chá) de ervas da Provença (tomilho, alecrim, Segurelha, os orégãos e a alfazema são a base desta mistura)
  • 1 pitada de sal (opcional)
  • Pimenta a gosto (opcional)
  • 220 gr de cogumelos (branco), cortados em quartos
  • 220 gr de cebolas pequenas
  • 1/2 xícara de água

MODO DE PREPARO
  1. Corte a carne em cubos de 1,5 cm. Pique a cebola. Aqueça um terço da manteiga e do óleo em uma frigideira, de preferência com um fundo grosso, e refogue a cebola em fogo médio. Retire a cebola quando ela ficar translúcida para não queimá-la e reservá-la.
  2. Na mesma frigideira, adicione outro 1/3 da manteiga e do óleo e frite os cubos de carne em fogo alto por 5-6 min até dourar.
  3. Deglaze o fundo com o vinho, em seguida, adicione o caldo quente. Coloque a cebola de volta na frigideira. Adicione as ervas. Tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
  4. Enquanto a carne está fervendo , ponha as cebolas em uma panela com água fervente salgada, cerca de 2 a 3 minutos, depois escorra em uma peneira , enxague com água fria e descasque.
  5. Derreter o restante da manteiga de uma panela sobre calor médio-alto e cozinhar retornar as cebolas, por vezes, agitando, até que os pontos de ouro aparecer.
  6. Tempere com sal e pimenta, em seguida, adicione a água e cozinhe em fogo baixo, meio coberto, por 15-20 minutos, até que as cebolas estejam macias.
  7. Se ainda houver líquido, deixe ferver, mexendo, até que todo o líquido seja reduzido. Reserve .
  8. Enquanto isso, corte os cogumelos em quatro. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
  9. Adicione os cogumelos e refogue , mexendo, até dourar e toda a água dos cogumelos é completamente evaporada, cerca de 5 minutos. Sal, pimenta e reserva.
  10. Adicione as cebolas e os cogumelos ao bourguignon após cerca de 2 horas de cozimento da carne. Cozinhe mais 10 minutos. Verifique o tempero e sirva.

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