23 de jan de 2019

Cuscuz Paulista Moderno

INGREDIENTES

CUSCUZ
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho 
  • 1/2 cebola picada 
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de molho de tomate 
  • 1 xícara de ervilha fresca 
  • 1 xícara de azeitona verde picada 
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
  • 12 camarão rosa - 6 deles em cubos 
  • 3 1/2 xícara de farinha de milho 
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 
  • Salsinha picada a gosto 
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio 
  • 1 tomate, sem pele nem sementes, em rodelas 
CALDO DE CAMARÃO
  • 1 dose de cachaça (ou pinga) 
  • 1 folha de louro 
  • 1/2 cebola 
  • 1/2 cenoura 
  • 1 talo de alho-poró 
  • azeite 
  • Cascas de 12 camarões-rosa - usados no cuscuz 
  • água
MODO DE PREPARO

CALDO DE CAMARÃO
  1. Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões.
  2. Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar.
  3. Cubra com água e acrescente os demais ingredientes.
  4. Deixe ferver por 30 minutos.
  5. Reserve.
CUSCUZ
  1. Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto.
  2. Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem.
  3. Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar.
  4. Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo.
  5. Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve.
  6. Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea.
  7. Tempere com sal, pimenta e salsinha.
  8. Deixe esfriar.
  9. Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz.
  10. Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas.
  11. Desenforme na hora de servir.

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