14 de jan. de 2019

Lombo Recheado com Molho de Maracujá

INGREDIENTES
  • 1,5 kg de lombo suíno (peça)
RECHEIO
  • 200 gr de bacon picado
  • 2 cebolas em gomos
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
TEMPERO
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
MOLHO
  • 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 1 colher (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARO

RECHEIO 
  1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. 
  2. Adicione a cebola, a azeitona e frite até murchar. Desligue. 
  3. Acrescente a ameixa e o cheiro-verde. 
  4. Com uma faca afiada, corte e abra o lombo no sentido do comprimento, formando uma manta. Recheie e enrole como rocambole. Amarre com barbante. 
  5. Tempere o lombo com a mostarda, o gengibre, a pimenta, o sal, o alho, o azeite, o suco de maracujá e deixe descansar por 1h na geladeira. 
  6. Transfira para uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos, regando sempre, até dourar. 
  7. Coe o molho que ficou na fôrma, coloque em uma panela e acrescente os ingredientes do molho. 
  8. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar. 
  9. Sirva o lombo fatiado acompanhado do molho. Se desejar, decore com azeitona e ameixa.

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