26 de jan de 2019

Pão Italiano

INGREDIENTES
  • 1 kg de farinha
  • 600 ml de água
  • 400 gr de fermento natural levain (ou 5g de fermento seco ou 15g de fermento fresco)
  • 20 gr de sal
  • 10 gr de melhorador de farinha​
MODO DE PREPARO
  1. Em um recipiente, adicione o melhorador à farinha e, à essa mistura, um fio de água. 
  2. Em seguida, acrescente o fermento natural levain (ou o seco, substituto ao natural). 
  3. Comece então a incorporar os ingredientes com uma das mãos. 
  4. Em seguida, adicione o resto da água, aos poucos, e continue incorporando a massa dentro do recipiente. 
  5. Uma vez bem agregada e mais homogênea, disponha a massa sobre uma superfície limpa, mas sem farinha, e só então acrescente o sal à massa. 
  6. Para sovar a massa, comece segurando uma das extremidades e esticando-a, como se estivesse rasgando-a com a palma das mãos sobre a bancada, vigorosamente. 
  7. Repita por alguns minutos para que fique elástica e homogênea. 
  8. Quando a massa estiver elástica, corte em pedaços de 500 gr, cubra-os com um plástico comum, limpo, (não o plástico filme) e deixe descansar sobre forma untada e enfarinhada, por 20 minutos. 
  9. A massa deve descansar no formato em que assará: se for preparar filões, segure uma das extremidades, e "bata" a massa com força na bancada, e enrole a partir da ponta. 
  10. Segredinho: disponha uma bandeja no chão do forno, sobre o buraco por onde a chama é acesa, com cerca de 300 ml de água no momento em que inserir a bandeja com os pães. 
  11. A água evapora, deixa o interior do forno úmido e resulta em pães dourados e crocantes por fora. 
  12. Assim que dourar, retire a bandeja com cuidado, deixe os pães esfriarem um pouco, uma vez que saem muito quentes do forno. 
  13. Os pães duram por até cinco dias ainda frescos.

Dica: para saber se a massa está no ponto, faça o teste: corte um pedaço e abra-o, com as pontas dos dedos. Se um buraco se formar, a massa ainda deve ser trabalhada. 

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