18 de jan de 2019

Picanha Recheada

INGREDIENTES
  • 1 picanha de novilho
  • 1/2 xícara de tomates secos
  • 30 gr de presunto cru
  • 150 gr de queijo muçarela
  • 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
  • 3 colheres de sopa de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino branca
  • 4 colheres de chá de páprica doce
  • 1/2 maço de cebolinha
  • Alho moído
  • Aceto balsâmico
  • Azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara de champignon
MOLHO DE ALHO
  • 1 cabeça de alho
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca, moída
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • 3 colheres de chá de páprica doce
  • 2 colheres de chá de pimenta
  • Suco de 1/2 limão
MODO DE PREPARO
  1. Em uma tigela, coloque o alho moído, um pouquinho de pimenta-do-reino moída, um pouco de páprica doce, a pimenta-do-reino branca, uma pitada de sal, o orégano fresco e misture. 
  2. Adicione os cogumelos e deixe marinando. 
  3. Adicione o azeite de oliva, o aceto balsâmico e misture. 
  4. Uma vez temperado, leve-os à grelha para cozinhar.
  5. Enquanto os cogumelos cozinham, abra a picanha para criar uma bolsa e rechear. 
  6. Corte uma camada fina sobre a carne até chegar à ponta. 
  7. Abra esta camada que você criou e faça outro corte por dentro, em sentido oposto. 
  8. A ideia é que fique como um bolso que você possa rechear.
RECHEIO
  1. Coloque na base algumas fatias de presunto cru, por cima o queijo muçarela cortado em fatias. 
  2. Em seguida, adicione a cebolinha verde já cortada, os tomates secos e, finalmente, os champignons previamente feitos na grelha, bem picados; o recheio é a combinação de todos esses ingredientes juntos.
  3. Para fechar a picanha você deve pressionar o recheio, colocando-o para dentro de modo que nada saia.
  4. Cubra com a camada fina cortada anteriormente e amarre. 
  5. Para amarrá-la e fechá-la bem, primeiro faça um nó em uma extremidade. 
  6. Em seguida, faça um círculo ao redor da mão com o fio e passe-o sob a carne, posicionando-o aproximadamente a 4 cm do ponto onde você fez o nó. 
  7. Repita isso ao longo de toda a picanha. 
  8. Antes de fechá-la, pressione bem para que nada escape. 
  9. Uma vez que você tiver terminado de passar o fio, passe o restante (do fio) por baixo de toda a carne, amarrando-o ao outro lado novamente para fechar.
  10. Continue a temperar a carne, com um pouco de azeite, sal, pimenta-do-reino moída e, em seguida, coloque na grelha. 
  11. Coloque a carne primeiro com o lado da gordura para baixo e asse, em fogo médio, por cerca de 20 a 30 minutos de cada lado.
MOLHO DE ALHO
  1. Comece cortando a parte superior de uma cabeça de alho inteira.
  2. Coloque papel alumínio embaixo, e tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino branca moída e azeite de oliva. 
  3. Uma vez temperado, feche o papel alumínio simulando a forma de um cogumelo e coloque-o diretamente na brasa. 
  4. Cozinhe, por cerca de 5 a 10 minutos.
  5. Quando estiver pronto, deixe esfriar por um tempo e pressione para liberar todos os dentes de alho. Em seguida, esmague-os com um garfo para fazer uma pasta.
  6. Transfira para uma tigela, adicione uma pitada de sal, a páprica doce, uma pitada de pimenta, o azeite de oliva e um toque de suco de limão. Misture bem.
  7. Finalmente corte as batatas e coloque na grelha, pincele com o mesmo molho.

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