9 de jan de 2019

Quibebe com Carne Seca

INGREDIENTES
  • 1 kg de carne-seca
  • 100 gr de toucinho defumado, magro, cortado em pedacinhos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 1 pimenta-malagueta picada
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de água quente
QUIBEBE
  • 2 quilos de abóbora vermelha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1 pitada de açúcar
  • 6 talos de salsa amarrados com 6 cebolinhas verdes
  • 2 colheres (sopa) de maisena
  • Sal e pimenta-da-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

MODO DE PREPARO
  1. Na véspera, coloque a carne-seca de molho e troque a água duas vezes. Escorra e afervente por dez minutos.
  2. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra. Corte a carne bem miúdo. Frite o toucinho no óleo.
  3. Pique a cebola e o alho, junte ao toucinho e deixe dourar, mexendo sempre. Acrescente o pimentão e a carne. Misture e refogue até a carne começar a fritar.
  4. Acrescente o tomate, a pimenta-malagueta, o louro, a água do cozimento e a água quente. Mexa e cozinhe em fogo baixo, até que a carne esteja macia e o molho bem grosso.

QUIBEBE
  1. Descasque, limpe e corte a abóbora. Numa panela com o azeite, doure a cebola e misture a abóbora. Acrescente o caldo de carne aos poucos.
  2. Tempere com o açúcar e pimenta. Junte a salsa e a cebolinha e cozinhe até a abóbora ficar macia. Retire a salsa e a cebolinha e passe a abóbora por uma peneira para obter um purê.
  3. Coloque na panela. Dissolva a maisena em um pouco de água, junte ao purê e teve ao fogo, mexendo até engrossar ligeiramente.
  4. Acrescente a carne-seca e misture bem. Prove o sal, a pimenta, aqueça e, antes de servir, acrescente o manjericão.

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