8 de ago. de 2019

Bolo de Chocolate Trufado Sem Glúten e Sem Lactose

INGREDIENTES
  • 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz branca
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
  • 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio rasas
  • 1 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 2 1/2 xícara de água (500 ml)
  • 2/3 xícara (chá) de óleo vegetal (ou azeite)
  • 2 colheres (sopa) de melaço de cana-de-açúcar (ou maple)
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho vinagre de cidra
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
  • 4 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (900 ml – se for um leite vegetal adoçado, reduza 2/3 de xícara do açúcar)
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate amargo cortado em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de avelã
MODO DE PREPARO
  1. Peneire 2 xícaras (chá) do açúcar, as farinhas e 2/3 de xícara do cacau em um bowl grande. 
  2. Acrescente o bicarbonato e 1/2 colher do sal. 
  3. Misture com a ajuda de um fouet (o clássico batedor de arame) e reserve.
  4. Em um outro bowl, coloque 1 xícara (200 ml) da água com o óleo (ou azeite), o vinagre de maça e o melaço. Misture bem (até o melaço dissolver) e junte à primeira mistura.
  5. Divida a massa entre duas fôrmas redondas de 24 cm de diâmetro (se você tiver só uma fôrma, prepare a massa com metade dos ingredientes e, depois de assar o primeiro bolo, repita a receita) untadas com óleo e polvilhadas com cacau em pó. 
  6. Bata levemente o fundo das fôrmas numa mesa para nivelar a massa e retirar bolhas de ar.
  7. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos (ou faça o teste do palito). 
  8. Espere amornar e desenforme. 
  9. E, quando esfriar totalmente, corte os bolos ao meio, no sentido horizontal, para formar 4 camadas. Reserve.
CREME DE CHOCOLATE
  1. Em um bowl, peneire o amido de milho e o restante do cacau, do açúcar e do sal. 
  2. Misture com o fouet e acrescente o leite. 
  3. Mexa até incorporar todos os ingredientes. 
  4. Leve ao fogo médio-alto e deixe engrossar, sem parar de mexer. 
  5. Desligue a chama e adicione o chocolate. Misture até que o chocolate derreta. 
  6. Passe para uma tigela e deixe esfriar.
  7. Toste as avelãs no forno a 180ºC, de 5 a 10 minutos. 
  8. Espere esfriar, esfregue-as entre as mãos para retirar a pele e corte-as grosseiramente. Reserve.
MONTAGEM
  1. Recheia as camadas de bolo com o creme de chocolate e um um pouco da avelã polvilhada. 
  2. Finalize com o creme e as avelãs.

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