Bolo de Chocolate Trufado Sem Glúten e Sem Lactose

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de açúcar mascavo
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz branca
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral
• 1 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio rasas
• 1 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 2 1/2 xícara de água (500 ml)
• 2/3 xícara (chá) de óleo vegetal (ou azeite)
• 2 colheres (sopa) de melaço de cana-de-açúcar (ou maple)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho vinagre de cidra
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 4 1/2 xícara (chá) de leite vegetal (900 ml – se for um leite vegetal adoçado, reduza 2/3 de xícara do açúcar)
• 1/2 xícara (chá) de chocolate amargo cortado em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de avelã

MODO DE PREPARO

1. Peneire 2 xícaras (chá) do açúcar, as farinhas e 2/3 de xícara do cacau em um bowl grande. 
2. Acrescente o bicarbonato e 1/2 colher do sal. 
3. Misture com a ajuda de um fouet (o clássico batedor de arame) e reserve.
4. Em um outro bowl, coloque 1 xícara (200 ml) da água com o óleo (ou azeite), o vinagre de maça e o melaço. Misture bem (até o melaço dissolver) e junte à primeira mistura.
5. Divida a massa entre duas fôrmas redondas de 24 cm de diâmetro (se você tiver só uma fôrma, prepare a massa com metade dos ingredientes e, depois de assar o primeiro bolo, repita a receita) untadas com óleo e polvilhadas com cacau em pó. 
6. Bata levemente o fundo das fôrmas numa mesa para nivelar a massa e retirar bolhas de ar.
7. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos (ou faça o teste do palito). 
8. Espere amornar e desenforme. 
9. E, quando esfriar totalmente, corte os bolos ao meio, no sentido horizontal, para formar 4 camadas. Reserve.

CREME DE CHOCOLATE

1. Em um bowl, peneire o amido de milho e o restante do cacau, do açúcar e do sal. 
2. Misture com o fouet e acrescente o leite. 
3. Mexa até incorporar todos os ingredientes. 
4. Leve ao fogo médio-alto e deixe engrossar, sem parar de mexer. 
5. Desligue a chama e adicione o chocolate. Misture até que o chocolate derreta. 
6. Passe para uma tigela e deixe esfriar.
7. Toste as avelãs no forno a 180ºC, de 5 a 10 minutos. 
8. Espere esfriar, esfregue-as entre as mãos para retirar a pele e corte-as grosseiramente. Reserve.

MONTAGEM

1. Recheia as camadas de bolo com o creme de chocolate e um um pouco da avelã polvilhada. 
2. Finalize com o creme e as avelãs.