20 de ago de 2019

Torta Suiça

INGREDIENTES

MASSA
  • 10 claras
  • 160 g de açúcar
  • 120 g de chocolate em pó
  • 15 g de trigo
RECHEIO
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 50 g de açúcar
COBERTURA
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de creme de leite de caixinha
MODO DE PREPARO
  1. Bata as claras em neve numa velocidade baixa (nível 2 da batedeira) até ficarem bem firmes.
  2. Eu sempre coloco uma pitada de sal para eles ficarem claras e durinhas ? isso é segredo de vovó.
  3. Depois de bem firmes, acrescente o açúcar ainda batendo.
  4. Desligue a batedeira e coloque o chocolate em pó e o trigo, misturando muito delicadamente com uma espátula.
  5. Seja paciente, mexa com cuidado para a massa não baixar.
  6. Você precisa da massa bem fofa e airada.
  7. Divida a massa em duas formas pequenas que possuam fundo removível e que estejam com fundo coberto por papel manteiga untado (para isso, encaixe o fundo já com o papel antes de fechar as laterais e depois besunte).
  8. Leve ao forno pré-aquecido em 160°C. 
  9. Retire as massas quando estiverem criando uma crosta por cima e quando furar com um palito e este sair limpo.
  10. As massas ainda estarão bem macias e assim deve ser para que, depois de resfriadas, fiquem molhadinhas. 
  11. Retire as laterais e deixe esfriar antes de descolar do fundo.
RECHEIO
  1. Você vai precisar fazer um chantilly.
  2. É só comprar um pote de creme de leite fresco, que normalmente fica na parte de gelados dos hipermercados, próximo a manteigas e queijos.
  3. Use 500g de creme de leite fresco, adicione 50g de açúcar e bata em velocidade média até obter o ponto que deseja.
  4. Não deixe mole demais, mas também não procure batê-lo muito.
  5. O chantilly requer vigilância: se batê-lo demais, irá talhar e virar uma espécie de manteiga.
COBERTURA
  1. É só fazer um ganache com 100g de chocolate meio amargo bem picado e 100g de creme de leite de caixinha.
  2. Leve o chocolate ao microondas ou em banho-maria até derreter completamente e acrescente o creme de leite, misturando até ficar um creme homogêneo, lindo e brilhante.
  3. Agora é só montar! Com as massas já frias, coloque uma num prato, cubra com o chantilly e depois insira a outra massa por cima.
  4. Então, é só jogar o ganache no centro da última massa (o ganache não deve se espalhar pela torta, deverá ficar concentrado no meio mesmo, formando um círculo). Pronto!
  5. É só colocar na geladeira, esperar esfriar e se deliciar.

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